Fiordilatte: la mozzarella viene ottenuta dalla coagulazione da latte vaccino essenzialmente fresco portato alla temperatura di 35°. Viene aggiunto del caglio naturale per formare la cagliata. Il tutto viene immerso in vasche da scolo per lo sgrondo ottenendo la pasta pronta per la filatura. La pasta viene filata a mano con acqua di temperatura di 80-85° circa e modellata dalle mani esperte del casaro nella pezzatura e forma desiderata.