I pomodori lunghi sono coltivati ad aprile e maggio, e raccolti manualmente a luglio e agosto. Vengono lavati, selezionati, tagliati, posizionati sui telai di essiccazione, salati e lasciati al sole per 4-5 giorni. Poi avviene una nuova selezione e un nuovo lavaggio con acqua e aceto. Infine sono conditi con spezie del mediterraneo e invasati in olio extra vergine di oliva. Per ottenere 1 kg di pomodori secchi, occorrono circa 10 kg di pomodori freschi e oltre 130 ore di lavorazione.
Ingredienti
Ingredienti:
- pomodori lunghi essiccati al sole (62%)
- olio extra vergine di oliva (30%)
- sale integrale
- capperi
- peperoncino piccante
- aceto di mele
- menta fresca
- aglio
- succo di limone.
ORIGINE DEL POMODORO: ITALIA.