Emblema di ogni festa patronale che si rispetti, la cupeta (o copeta, in base alle zone del Salento), è un croccante di mandorle zuccherate che viene lavorato con maestrìa dai maestri dolciari del luogo, una sorta di torrone dalla consistenza differente, assolutamente da assaggiare.
Consistenza ambrata, mandorle tostate e croccanti, zucchero caramellato, sono i tratti distintivi di un dolce che necessita di una dentatura sana e forte per essere addentato. Tra le cose da ammirare e scoprire una volta in Salento, c’è senza dubbio quella che svela tutte le fasi di lavorazione di questa squisitezza.